JAMAJSKÝ VIANOČNÝ KOLÁČ

V panvici zalejeme malé kúsky sušeného ovocia 100 ml „rumu“. Postavíme na sporák a pomaly privedieme k varu. 

Na nízkom plameni varíme ešte 5 minút za stáleho miešania. Necháme vychladnúť.  Okrúhlu formu vystelieme papierom na pečenie. V miske dôkladne rozšľaháme do mäkka maslo s cukrom. Zmiešame múku, vegánsku náhradu vajíčok, korenie a prášok do pečiva. Pomaly zapracujeme do tejto zmesi maslo s cukrom. Dôkladne vymiesime polotuhé cesto. Ak je príliš tuhé, pridáme trochu slivkového sirupu. Do takto pripraveného cesta vmiešame zmes sušeného ovocia s rumom.  Rúru predhrejeme na 150 °C. Cesto vylejeme do formy a pečieme približne 50 minút. 

Hotový koláč necháme vychladnúť a zatiaľ si ešte zmiešame vegan mascarpone alebo smotanu s cukrom, strúhaným kokosom a javorovým sirupom. Koláč na záver potrieme hrubšou vrstvou tejto smotanovej polevy a dozdobíme kandizovaným ovocím.