Postup
V hrnci rozohrejeme maslo a orestujeme šalviu, scedíme a šalviové maslo si odložíme na neskôr.
Cviklu nakrájame na mesiačiky a podusíme na šalviovom masle. Dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru. Prilejeme vývar a pomarančovú šťavu a 20 minút povaríme.
Ošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky a povaríme v osolenej vode asi 20 minút.
Gorgonzolu rozdrobíme a orechy nasekáme .
Zemiaky zlejeme, necháme vychladnúť, pridáme mlieko, 100 ml smotany, dochutíme soľou, korením, muškátovým orechom a vyšľaháme.
Podusenú cviklu vyberieme a odložíme bokom.
Vydusenú tekutinu privedieme do varu, pridáme 100 ml smotany a povaríme do zhustnutia. Dochutíme soľou, korením a octom.
Rúru vyhrejeme na 200 °C.
Do štyroch zapekacích misiek rozdelíme cviklu, gorgonzolu a zemiakové pyré. Povrch posypeme nastrúhaným syrom a posekanými orechmi. Pokvapkáme šalviovým maslom a dáme zapiecť do rúry na 15 minút.